豉汁苦瓜封
一道經典粵菜，將軟嫩嘅排骨同苦瓜件，用鹹香嘅豆豉醬蒸煮。苦瓜獨特嘅味道同濃郁嘅排骨、鮮味醬汁完美結合。
香港
Pork
營養 (每份)
198kcal熱量
22.5g蛋白質
8.2g碳水
8.1g脂肪
1.8g纖維
487mg鈉
食材
- 500克 排骨，斬件
- 2個 苦瓜 (約600克)
- 2湯匙 豆豉，洗淨略為壓碎
- 2瓣 蒜頭，切蓉
- 1湯匙 薑蓉
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 生粉
- 1湯匙 食用油
- 1隻 紅辣椒，切片 (裝飾用，可選)
- 新鮮芫茜 (裝飾用，可選)
步驟
- 將排骨放入滾水汆燙2-3分鐘去除雜質。瀝乾並用凍水徹底沖洗。拍乾。
- 將汆燙好嘅排骨同豆豉、蒜蓉、薑蓉、生抽、老抽、紹興酒、砂糖、白胡椒粉、生粉同食用油放入碗中。拌勻並醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製更長時間。
- 將苦瓜洗淨。切去頭尾，然後切成約2-3厘米厚嘅圓環。用匙羹或削皮刀去除中心嘅籽同白色瓜瓤。
- (可選) 將苦瓜環放入滾水汆燙1-2分鐘以減少苦味。瀝乾並用凍水沖洗。
- 將苦瓜環排入深身耐熱碟中。將醃製好嘅排骨放入苦瓜環中間。
- 蒸鑊內燒滾水。將苦瓜排骨碟放入蒸鑊。用大火蒸30-35分鐘，直到排骨軟嫩煮熟。
- 小心取出蒸好嘅菜式。用紅辣椒片同新鮮芫茜（如果用）裝飾。趁熱配白飯食用。
