豉汁苦瓜封
一道经典粤菜，将软嫩的排骨和苦瓜件，用咸香的豆豉酱蒸煮。苦瓜独特的味道和浓郁的排骨、鲜味酱汁完美结合。
香港
Pork
营养 (每份)
198kcal热量
22.5g蛋白质
8.2g碳水
8.1g脂肪
1.8g纤维
487mg钠
食材
- 500克 排骨，斩件
- 2个 苦瓜 (约600克)
- 2汤匙 豆豉，洗净略为压碎
- 2瓣 蒜头，切蓉
- 1汤匙 姜蓉
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 砂糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 生粉
- 1汤匙 食用油
- 1只 红辣椒，切片 (装饰用，可选)
- 新鲜香菜 (装饰用，可选)
步骤
- 将排骨放入滚水汆烫2-3分钟去除杂质。沥干并用冷水彻底冲洗。拍干。
- 将汆烫好的排骨和豆豉、蒜蓉、姜蓉、生抽、老抽、绍兴酒、砂糖、白胡椒粉、生粉同食用油放入碗中。拌匀并腌制至少30分钟，或放入冰箱腌制更长时间。
- 将苦瓜洗净。切去头尾，然后切成约2-3厘米厚的圆环。用勺子或削皮刀去除中心的籽和白色瓜瓤。
- (可选) 将苦瓜环放入滚水汆烫1-2分钟以减少苦味。沥干并用冷水冲洗。
- 将苦瓜环排入深身耐热碟中。将腌制好的排骨放入苦瓜环中间。
- 蒸锅内烧滚水。将苦瓜排骨碟放入蒸锅。用大火蒸30-35分钟，直到排骨软嫩煮熟。
- 小心取出蒸好的菜式。用红辣椒片和新鲜香菜（如果用）装饰。趁热配白饭食用。
