海鮮炒伊麵
一道經典的粵式菜餚，以香脆而軟韌的伊麵，配上各式新鮮海鮮和色彩鮮艷的蔬菜，再用鹹香醬汁快炒而成。伊麵通常會先焯水，然後再煎或炒，以達到令人愉悅的口感。
香港
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
528kcal熱量
42.5g蛋白質
48.2g碳水
15.8g脂肪
3.2g纖維
1247mg鈉
食材
- 300g Yee Mee noodles
- 150g fresh shrimp
- 150g squid
- 100g fish slices
- 200g Choy Sum
- 4 pieces dried Shiitake mushrooms
- 50g carrot
- 2 cloves garlic
- 3 slices ginger
- 2 stalks spring onion
- 2 tablespoons cooking oil
- 1 teaspoon Shaoxing wine
- 0.25 teaspoon white pepper
- 1 teaspoon cornstarch
- 0.5 teaspoon sesame oil
- 2 tablespoons oyster sauce
- 1 tablespoon light soy sauce
- 1 teaspoon dark soy sauce
- 1 teaspoon sugar
- 150ml chicken stock or water
- 1 tablespoon cornstarch for slurry
- 2 tablespoons water for slurry
步驟
- 準備海鮮：將蝦仁用紹興酒、白胡椒粉、粟粉和麻油醃製10分鐘。魷魚可劃花紋，然後切成一口大小。魚片切好。
- 準備蔬菜和香料：將菜心切段，泡軟的冬菇切片，紅蘿蔔切絲，蒜頭切碎，薑切片，蔥切段。
- 焯伊麵：燒開一鍋水。放入伊麵，焯1-1.5分鐘至軟身。瀝乾水份備用。
- 準備醬汁：在小碗中，將蠔油、生抽、老抽、糖和雞湯或水混合。備用。將粟粉和水混合製成粟粉水。
- 爆香：在大鑊或煎鍋中用中高火加熱食用油。加入蒜蓉和薑片，爆香約30秒。
- 炒海鮮：將醃製好的蝦仁、魷魚和魚片加入鑊中。快速翻炒1-2分鐘，直到海鮮剛熟且變色，不要過度烹煮。將海鮮從鑊中取出備用。
- 炒蔬菜：將菜心、冬菇片和紅蘿蔔絲加入鑊中。翻炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟帶脆。
- 混合所有材料：將煮好的海鮮倒回鑊中。加入焯好的伊麵，然後倒入準備好的醬汁。將所有材料翻炒均勻，確保伊麵和食材都沾滿醬汁。
- 勾芡及完成：將粟粉水加入鑊中，不斷攪拌直至醬汁濃稠至您喜歡的稠度。拌入蔥段。可選擇性地淋上少許麻油增加香味。趁熱享用。
