海鲜炒伊面
一道经典的粤式菜肴，以香脆而软韧的伊面，配上各式新鲜海鲜和色彩鲜艳的蔬菜，再用咸香酱汁快炒而成。伊面通常会先焯水，然后再煎或炒，以达到令人愉悦的口感。
香港
Shellfish
30分钟以內
营养 (每份)
528kcal热量
42.5g蛋白质
48.2g碳水
15.8g脂肪
3.2g纤维
1247mg钠
食材
- 300g Yee Mee noodles
- 150g fresh shrimp
- 150g squid
- 100g fish slices
- 200g Choy Sum
- 4 pieces dried Shiitake mushrooms
- 50g carrot
- 2 cloves garlic
- 3 slices ginger
- 2 stalks spring onion
- 2 tablespoons cooking oil
- 1 teaspoon Shaoxing wine
- 0.25 teaspoon white pepper
- 1 teaspoon cornstarch
- 0.5 teaspoon sesame oil
- 2 tablespoons oyster sauce
- 1 tablespoon light soy sauce
- 1 teaspoon dark soy sauce
- 1 teaspoon sugar
- 150ml chicken stock or water
- 1 tablespoon cornstarch for slurry
- 2 tablespoons water for slurry
步骤
- 准备海鲜：将虾仁用绍兴酒、白胡椒粉、粟粉和麻油腌制10分钟。鱿鱼可划花纹，然后切成一口大小。鱼片切好。
- 准备蔬菜和香料：将菜心切段，泡软的冬菇切片，红萝卜切丝，蒜头切碎，姜切片，葱切段。
- 焯伊面：烧开一锅水。放入伊面，焯1-1.5分钟至软身。沥干水分备用。
- 准备酱汁：在小碗中，将蚝油、生抽、老抽、糖和鸡汤或水混合。备用。将粟粉和水混合制成粟粉水。
- 爆香：在大锅或煎锅中用中高火加热食用油。加入蒜蓉和姜片，爆香约30秒。
- 炒海鲜：将腌制好的虾仁、鱿鱼和鱼片加入锅中。快速翻炒1-2分钟，直到海鲜刚熟且变色，不要过度烹煮。将海鲜从锅中取出备用。
- 炒蔬菜：将菜心、冬菇片和红萝卜丝加入锅中。翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软带脆。
- 混合所有材料：将煮好的海鲜倒回锅中。加入焯好的伊面，然后倒入准备好的酱汁。将所有材料翻炒均匀，确保伊面和食材都沾满酱汁。
- 勾芡及完成：将粟粉水加入锅中，不断搅拌直至酱汁浓稠至您喜欢的稠度。拌入葱段。可选择性地淋上少许麻油增加香味。趁热享用。
