南乳雜菌枝竹燜豆腐
一道鹹香濃郁的廣東素菜，將香煎硬豆腐與新鮮冬菇、杏鮑菇和嫩筍片一同燜煮，再裹上濃郁鮮味的南乳醬汁。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
18.5g蛋白質
18.2g碳水
16.8g脂肪
4.1g纖維
892mg鈉
食材
- 硬豆腐 400克，壓乾並切成2厘米方塊
- 新鮮冬菇 100克，去蒂對半切
- 杏鮑菇 150克，切厚片
- 罐裝筍片 150克，瀝乾切片
- 白菜 200克，洗淨對半切
- 蒜蓉 2瓣
- 薑片 3片
- 南乳 2塊，壓碎
- 素蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 粟粉 1湯匙
- 清水 2湯匙（勾芡用）
- 清水 200毫升（燜煮用）
- 食用油 2湯匙
- 麻油 0.5茶匙
- 白胡椒粉 0.25茶匙
步驟
- 燒熱食用油，將豆腐煎至四面金黃。取出備用。
- 在同一個鍋中，如果需要，可再加少許食用油。爆香蒜蓉和薑片。
- 將冬菇、杏鮑菇和筍片加入鍋中。翻炒數分鐘直至略微變軟。
- 加入壓碎的南乳、素蠔油、生抽、糖和紹興酒。攪拌均勻使所有食材裹上醬汁。
- 將煎好的豆腐放回鍋中。倒入燜煮用水。煮沸後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
- 加入白菜，繼續燜煮3-5分鐘，或直到白菜變軟帶脆。
- 將粟粉與清水混合成芡汁。倒入燜煮汁中攪拌勾芡。
- 淋上麻油，撒上白胡椒粉。趁熱上菜。
