涼瓜炒牛肉
一道經典嘅粵式小炒，將嫩滑嘅牛肉片同涼瓜獨特嘅苦味結合，再用鹹香嘅豆豉醬汁調和。
香港
Beef
30分鐘以內
營養 (每份)
278kcal熱量
24.5g蛋白質
8.2g碳水
15.8g脂肪
1.8g纖維
682mg鈉
食材
- 300克 牛肉片，切薄片
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 紹興酒
- 1茶匙 粟粉
- 0.5茶匙 糖
- 0.5茶匙 麻油
- 1個 涼瓜 (約300克)，去籽切片
- 2湯匙 豆豉，沖洗並壓碎
- 3瓣 蒜頭，剁碎
- 10克 薑，切片
- 2湯匙 食用油
- 芡汁：
- 1湯匙 蠔油
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 水/上湯
- 1茶匙 粟粉 (勾芡用)
步驟
- 將切薄片嘅牛肉用生抽、紹興酒、粟粉、糖同麻油醃製至少15分鐘。
- 為咗減少苦味，將切片嘅涼瓜放入滾水焯1-2分鐘。瀝乾備用。
- 喺鑊中以大火加熱食用油。快炒醃好嘅牛肉，直到剛熟同變色，大約2-3分鐘。將牛肉從鑊中取出，放埋一邊。
- 再喺鑊中加入食用油。爆香壓碎嘅豆豉、蒜蓉同薑片，大約1分鐘。
- 將焯過嘅涼瓜加入鑊中，快炒2-3分鐘。
- 將煮好嘅牛肉倒回鑊中。倒入準備好嘅芡汁混合物（蠔油、生抽、糖、白胡椒粉、水/上湯同粟粉水）。快速快炒，直到芡汁變濃稠並均勻包覆所有材料。熱食配白飯。
