凉瓜炒牛肉

一道经典的粤式小炒，将嫩滑的牛肉片和凉瓜独特的苦味结合，再用咸香的豆豉酱汁调和。

营养 (每份)

食材

• 300克 牛肉片，切薄片
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 绍兴酒
• 1茶匙 粟粉
• 0.5茶匙 糖
• 0.5茶匙 麻油
• 1个 凉瓜 (约300克)，去籽切片
• 2汤匙 豆豉，冲洗并压碎
• 3瓣 蒜头，剁碎
• 10克 姜，切片
• 2汤匙 食用油
• 芡汁：
• 1汤匙 蚝油
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 2汤匙 水/上汤
• 1茶匙 粟粉 (勾芡用)

步骤

1. 将切薄片的牛肉用生抽、绍兴酒、粟粉、糖和麻油腌制至少15分钟。
2. 为了减少苦味，将切片的凉瓜放入滚水焯1-2分钟。沥干备用。
3. 在锅中以大火加热食用油。快炒腌好的牛肉，直到刚熟和变色，大约2-3分钟。将牛肉从锅中取出，放一边。
4. 再在锅中加入食用油。爆香压碎的豆豉、蒜蓉和姜片，大约1分钟。
5. 将焯过的凉瓜加入锅中，快炒2-3分钟。
6. 将煮好的牛肉倒回锅中。倒入准备好的芡汁混合物（蚝油、生抽、糖、白胡椒粉、水/上汤和粟粉水）。快速快炒，直到芡汁变浓稠并均匀包覆所有材料。热食配白饭。

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