豉椒涼瓜燜玉子豆腐

這道經典粵式素菜以軟滑的玉子豆腐與甘香的涼瓜及鹹香的豆豉一同燜煮。涼瓜的微苦與豆豉的鮮味互相輝映，帶來和諧而豐富的味覺享受。

營養 (每份)

食材

• 玉子豆腐 2條
• 涼瓜 1大條
• 豆豉 1湯匙
• 蒜頭 3瓣，切蓉
• 薑 3片，切絲
• 紅辣椒 1條，切片（可選）
• 植物油 2湯匙
• 水或素高湯 1杯
• 素蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 麻油 1茶匙
• 粟粉 1湯匙
• 水 2湯匙（用於粟粉水）

步驟

1. 處理玉子豆腐。將玉子豆腐切成厚圓片。
2. 處理涼瓜。將涼瓜縱向對半切開，挖出籽和白色瓜囊，然後切成薄片。將涼瓜放入沸水中汆燙1-2分鐘，瀝乾備用。
3. 準備豆豉。輕輕沖洗豆豉，然後稍微壓碎。
4. 將素蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和麻油放入小碗中混合，製成調味醬汁。在另一個小碗中，將粟粉與水混合製成粟粉水。
5. 在鑊或大鍋中以中高火加熱植物油。將玉子豆腐片煎至兩面金黃。取出備用。
6. 在同一個鑊中，如果需要，再加少許油。爆香蒜頭、薑和豆豉，直至香氣散發。如果使用紅辣椒，此時加入。
7. 將汆燙過的涼瓜加入鑊中，翻炒1-2分鐘。
8. 將煎好的玉子豆腐放回鑊中。倒入水或素高湯和已準備好的調味醬汁。煮沸。
9. 蓋上鍋蓋，燜煮8-10分鐘，讓味道融合，涼瓜進一步軟化。
10. 攪拌粟粉水，然後慢慢倒入正在燜煮的菜餚中，同時不斷攪拌，直到醬汁濃稠至所需稠度。趁熱與飯一同享用。

相關食譜

更多香港食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉