豉椒凉瓜焖玉子豆腐
这道经典粤式素菜以软滑的玉子豆腐与甘香的凉瓜及咸香的豆豉一同焖煮。凉瓜的微苦与豆豉的鲜味互相辉映，带来和谐而丰富的味觉享受。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
12.5g蛋白质
16.8g碳水
18.2g脂肪
2.1g纤维
1042mg钠
食材
- 玉子豆腐 2条
- 凉瓜 1大条
- 豆豉 1汤匙
- 蒜头 3瓣，切蓉
- 姜 3片，切丝
- 红辣椒 1条，切片（可选）
- 植物油 2汤匙
- 水或素高汤 1杯
- 素蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 麻油 1茶匙
- 粟粉 1汤匙
- 水 2汤匙（用于粟粉水）
步骤
- 处理玉子豆腐。将玉子豆腐切成厚圆片。
- 处理凉瓜。将凉瓜纵向对半切开，挖出籽和白色瓜囊，然后切成薄片。将凉瓜放入沸水中焯水1-2分钟，沥干备用。
- 准备豆豉。轻轻冲洗豆豉，然后稍微压碎。
- 将素蚝油、生抽、糖、白胡椒粉和麻油放入小碗中混合，制成调味酱汁。在另一个小碗中，将粟粉与水混合制成粟粉水。
- 在锅或大锅中以中高火加热植物油。将玉子豆腐片煎至两面金黄。取出备用。
- 在同一个锅中，如果需要，再加少许油。爆香蒜头、姜和豆豉，直至香气散发。如果使用红辣椒，此时加入。
- 将焯水过的凉瓜加入锅中，翻炒1-2分钟。
- 将煎好的玉子豆腐放回锅中。倒入水或素高汤和已准备好的调味酱汁。煮沸。
- 盖上锅盖，焖煮8-10分钟，让味道融合，凉瓜进一步软化。
- 搅拌粟粉水，然后慢慢倒入正在焖煮的菜肴中，同时不断搅拌，直到酱汁浓稠至所需稠度。趁热与饭一同享用。
