豉汁素肉碎蒸茄子
一道經典廣東素菜，軟嫩嘅蒸茄子配上香口嘅素肉碎同惹味嘅豉汁。
香港
Vegetarian
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
285kcal熱量
12.5g蛋白質
18g碳水
18.5g脂肪
4.2g纖維
1240mg鈉
食材
- 1條大茄子 (約300克)
- 150克素肉碎
- 2湯匙豆豉，沖洗後輕輕壓碎
- 3瓣蒜頭，切蓉
- 1吋薑，切蓉
- 1隻紅辣椒，去籽切碎 (可選)
- 2湯匙生抽
- 1湯匙素蠔油
- 1茶匙糖
- 1湯匙粟粉
- 4湯匙水 (作醬汁用)
- 1茶匙麻油
- 2湯匙食油
步驟
- 洗淨茄子，切成2吋長嘅塊狀。排喺耐熱碟上。用大火蒸10-12分鐘，直到變軟。從蒸籠取出並瀝乾多餘水分。
- 喺小碗中，將生抽、素蠔油、糖、粟粉同水混合。攪拌均勻，備用。
- 喺鑊或平底鑊中用中火燒熱食油。加入蒜蓉、薑蓉同豆豉。炒香約30秒。加入素肉碎同紅辣椒 (如果用)。炒到素肉碎熱透同輕微煎香，並將結塊嘅部份炒散。
- 將準備好嘅醬汁混合物倒入炒緊素肉碎嘅鑊中。持續攪拌直到醬汁變稠。淋上麻油。
- 將素肉碎豉汁醬放喺蒸好嘅茄子上。即刻配白飯享用。
