豉汁素肉碎蒸茄子
一道经典广东素菜，软嫩的蒸茄子配上香口的素肉碎和惹味的豉汁。
香港
Vegetarian
素食
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
285kcal热量
12.5g蛋白质
18g碳水
18.5g脂肪
4.2g纤维
1240mg钠
食材
- 1条大茄子 (约300克)
- 150克素肉碎
- 2汤匙豆豉，冲洗后轻轻压碎
- 3瓣蒜头，切蓉
- 1寸姜，切蓉
- 1只红辣椒，去籽切碎 (可选)
- 2汤匙生抽
- 1汤匙素蚝油
- 1茶匙糖
- 1汤匙粟粉
- 4汤匙水 (作酱汁用)
- 1茶匙麻油
- 2汤匙食油
步骤
- 洗净茄子，切成2寸长的块状。排在耐热碟上。用大火蒸10-12分钟，直到变软。从蒸笼取出并沥干多余水分。
- 在小碗中，将生抽、素蚝油、糖、粟粉和水混合。搅拌均匀，备用。
- 在锅或平底锅中用中火烧热食油。加入蒜蓉、姜蓉和豆豉。炒香约30秒。加入素肉碎和红辣椒 (如果用)。炒到素肉碎热透和轻微煎香，并将结块的部分炒散。
- 将准备好的酱汁混合物倒入炒着素肉碎的锅中。持续搅拌直到酱汁变稠。淋上麻油。
- 将素肉碎豉汁酱放在蒸好的茄子上。立刻配白饭享用。
