班蘭雞蛋糕

香港風味班蘭戚風蛋糕，採用香濃班蘭葉香氣，配襯鹹蛋黃奶油餡。輕盈蓬鬆嘅蛋糕配合濃郁鹹蛋黃，甜鹹交融。呢款現代甜品融合傳統廣東戚風蛋糕手法同南洋班蘭風味。

營養 (每份)

食材

• 150克 低筋粉
• 75毫升 花生油
• 75毫升 班蘭汁（鮮班蘭葉攪拌）
• 5隻 蛋黃
• 6隻 蛋白
• 75克 砂糖
• 2茶匙 塔塔粉
• 1茶匙 雲呢拿香油
• 6隻 鹹蛋黃
• 100毫升 淡忌廉
• 50克 牛油
• 30克 煉奶
• 1小撮 鹽

步驟

1. 焗爐預熱至170度。篩低筋粉備用。
2. 混合蛋黃、花生油、班蘭汁同雲呢拿香油至完全混合。
3. 分三次將低筋粉輕輕摺入蛋黃混合物。
4. 另外一個碗，蛋白加塔塔粉打起泡沫，逐步加入砂糖至企身泡。
5. 分三次將蛋白泡沫輕輕摺入班蘭糊。
6. 倒入無油8寸圓形蛋糕模，焗40分鐘至竹籤插出來乾淨。
7. 蛋糕完全冷卻，倒轉脫模。
8. 鹹蛋黃餡：將鹹蛋黃、牛油同煉奶混合至平滑。
9. 淡忌廉加鹽打至軟身泡，輕輕摺入鹹蛋黃混合物。
10. 切蛋糕成兩層，塗鹹蛋黃奶油喺中間同面上。
11. 雪凍最少兩小時先食。可選：灑額外鹹蛋黃碎。

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