班兰鸡蛋糕

香港风味班兰戚风蛋糕，采用香浓班兰叶香气，配衬咸蛋黄奶油馅。轻盈蓬松的蛋糕配合浓郁咸蛋黄，甜咸交融。这款现代甜品融合传统广东戚风蛋糕手法同南洋班兰风味。

营养 (每份)

食材

• 150克 低筋粉
• 75毫升 花生油
• 75毫升 班兰汁（鲜班兰叶搅拌）
• 5只 蛋黄
• 6只 蛋白
• 75克 砂糖
• 2茶匙 塔塔粉
• 1茶匙 云呢拿香油
• 6只 咸蛋黄
• 100毫升 淡忌廉
• 50克 牛油
• 30克 炼奶
• 1小撮 盐

步骤

1. 烤炉预热至170度。筛低筋粉备用。
2. 混合蛋黄、花生油、班兰汁同云呢拿香油至完全混合。
3. 分三次将低筋粉轻轻折入蛋黄混合物。
4. 另外一个碗，蛋白加塔塔粉打起泡沫，逐步加入砂糖至挺身泡。
5. 分三次将蛋白泡沫轻轻折入班兰糊。
6. 倒入无油8寸圆形蛋糕模，烤40分钟至竹签插出来干净。
7. 蛋糕完全冷却，倒转脱模。
8. 咸蛋黄馅：将咸蛋黄、牛油同炼奶混合至平滑。
9. 淡忌廉加盐打至软身泡，轻轻折入咸蛋黄混合物。
10. 切蛋糕成两层，涂咸蛋黄奶油在中间同面上。
11. 冷冻最少两小时先食。可选：洒额外咸蛋黄碎。

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