涼瓜豉汁炆排骨
一道經典粵式家常菜，嫩滑的排骨與甘香的涼瓜及鹹香的豆豉炆煮，味道和諧平衡。
香港
Pork
營養 (每份)
342kcal熱量
28.5g蛋白質
8.2g碳水
22.1g脂肪
1.8g纖維
658mg鈉
食材
- 500克排骨，斬件
- 2個中型涼瓜，去籽切片
- 1湯匙豆豉，洗淨略為壓碎
- 3瓣蒜頭，切蓉
- 3片薑，切片
- 1湯匙紹興酒
- 2湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1湯匙蠔油
- 1茶匙糖
- 1茶匙粟粉
- 250毫升水或雞湯
- 2湯匙食油
- 1隻紅辣椒，切片（可選，作裝飾）
步驟
- 將排骨放入滾水中焯3-5分鐘。撈起瀝乾備用。
- 將涼瓜片放入碗中，加入少許鹽，輕輕擠壓以去除部分苦味。沖洗瀝乾。
- 燒熱鑊中的食油。加入蒜蓉、薑片和壓碎的豆豉。爆香至出味。
- 將焯好的排骨加入鑊中，炒至微黃。
- 倒入紹興酒灒鍋。加入生抽、老抽、蠔油和糖。拌勻使排骨沾滿醬汁。
- 加入水或雞湯至蓋過排骨。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，炆煮40分鐘直至排骨軟爛。
- 加入處理好的涼瓜片。繼續炆煮10-15分鐘，直至涼瓜變軟。
- 在小碗中，將粟粉與一湯匙水混合成芡汁。倒入炆煮汁中攪拌至稍微濃稠。
- 將炆好的排骨和涼瓜盛入碟中。如果喜歡，可用切片紅辣椒裝飾。趁熱與白飯一起享用。
