凉瓜豉汁焖排骨
一道经典粤式家常菜，嫩滑的排骨与甘香的凉瓜及咸香的豆豉焖煮，味道和谐平衡。
香港
Pork
营养 (每份)
342kcal热量
28.5g蛋白质
8.2g碳水
22.1g脂肪
1.8g纤维
658mg钠
食材
- 500克排骨，斩件
- 2个中型凉瓜，去籽切片
- 1汤匙豆豉，洗净略为压碎
- 3瓣蒜头，切蓉
- 3片姜，切片
- 1汤匙绍兴酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙糖
- 1茶匙粟粉
- 250毫升水或鸡汤
- 2汤匙食油
- 1只红辣椒，切片（可选，作装饰）
步骤
- 将排骨放入滚水中焯3-5分钟。捞起沥干备用。
- 将凉瓜片放入碗中，加入少许盐，轻轻挤压以去除部分苦味。冲洗沥干。
- 烧热锅中的食油。加入蒜蓉、姜片和压碎的豆豉。爆香至出味。
- 将焯好的排骨加入锅中，炒至微黄。
- 倒入绍兴酒炝锅。加入生抽、老抽、蚝油和糖。拌匀使排骨沾满酱汁。
- 加入水或鸡汤至盖过排骨。煮沸后转小火，盖上盖子，焖煮40分钟直至排骨软烂。
- 加入处理好的凉瓜片。继续焖煮10-15分钟，直至凉瓜变软。
- 在小碗中，将粟粉与一汤匙水混合成芡汁。倒入焖煮汁中搅拌至稍微浓稠。
- 将焖好的排骨和凉瓜盛入碟中。如果喜欢，可用切片红辣椒装饰。趁热与白饭一起享用。
