粵式糖醋猴頭菇炒彩椒菠蘿

一道經典的粵式糖醋菜，以鮮嫩的猴頭菇取代肉類。猴頭菇輕炸至金黃，然後與鮮豔的彩椒、酸甜的菠蘿和香脆的腰果一起，淋上平衡的糖醋醬。這是一道美味的素食主菜，通常搭配白飯享用。

營養 (每份)

食材

• 300克 猴頭菇
• 1個 紅彩椒，去核切成1英吋方塊
• 1個 青彩椒，去核切成1英吋方塊
• 150克 菠蘿塊
• 50克 烤腰果，無鹽
• 3瓣 蒜頭，切末
• 1英吋 薑，去皮切末
• 2湯匙 蔥花
• 4湯匙 植物油，分開使用
• 3湯匙 玉米澱粉，分開使用
• 4湯匙 細砂糖
• 4湯匙 米醋
• 3湯匙 番茄醬
• 1湯匙 生抽
• 1/2杯 水或蔬菜高湯
• 1/2茶匙 鹽
• 1/4茶匙 白胡椒粉

步驟

1. 處理猴頭菇。如果是新鮮的，輕輕擠出多餘水分，然後撕成一口大小。如果是乾貨，按照包裝說明泡發，然後擠出所有水分。將猴頭菇塊與一部分玉米澱粉、鹽和白胡椒粉拌勻，使其表面輕輕沾上粉。
2. 調製糖醋醬。在碗中，將細砂糖、米醋、番茄醬、生抽和水或蔬菜高湯攪拌均勻。備用。
3. 炸猴頭菇。在大炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱植物油。加入裹粉的猴頭菇塊，炸至金黃酥脆。用漏勺撈出並瀝乾油分。
4. 炒香料和蔬菜。從鍋中倒出大部分油，留下少量。加入蒜末和薑末。翻炒至香。加入紅彩椒和青彩椒。翻炒至稍微變軟變脆。
5. 混合並勾芡。將菠蘿塊和炸好的猴頭菇加入鍋中。攪拌準備好的糖醋醬，然後淋在食材上。煮至醬汁開始冒泡。在一個小碗中，將剩餘的玉米澱粉與少許水混合成芡汁。將芡汁倒入冒泡的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁濃稠至您想要的稠度。
6. 完成並上菜。拌入烤腰果和蔥花。輕輕翻炒所有食材，使其混合均勻。立即搭配白飯享用。

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