粤式糖醋猴头菇炒彩椒菠萝

一道经典的粤式糖醋菜，以鲜嫩的猴头菇取代肉类。猴头菇轻炸至金黄，然后与鲜艳的彩椒、酸甜的菠萝和香脆的腰果一起，淋上平衡的糖醋酱。这是一道美味的素食主菜，通常搭配白饭享用。

营养 (每份)

食材

• 300克 猴头菇
• 1个 红彩椒，去核切成1英寸方块
• 1个 青彩椒，去核切成1英寸方块
• 150克 菠萝块
• 50克 烤腰果，无盐
• 3瓣 蒜头，切末
• 1英寸 姜，去皮切末
• 2汤匙 葱花
• 4汤匙 植物油，分开使用
• 3汤匙 玉米淀粉，分开使用
• 4汤匙 细砂糖
• 4汤匙 米醋
• 3汤匙 番茄酱
• 1汤匙 生抽
• 1/2杯 水或蔬菜高汤
• 1/2茶匙 盐
• 1/4茶匙 白胡椒粉

步骤

1. 处理猴头菇。如果是新鲜的，轻轻挤出多余水分，然后撕成一口大小。如果是干货，按照包装说明泡发，然后挤出所有水分。将猴头菇块与一部分玉米淀粉、盐和白胡椒粉拌匀，使其表面轻轻沾上粉。
2. 调制糖醋酱。在碗中，将细砂糖、米醋、番茄酱、生抽和水或蔬菜高汤搅拌均匀。备用。
3. 炸猴头菇。在大炒锅或大煎锅中，用中高火加热植物油。加入裹粉的猴头菇块，炸至金黄酥脆。用漏勺捞出并沥干油分。
4. 炒香料和蔬菜。从锅中倒出大部分油，留下少量。加入蒜末和姜末。翻炒至香。加入红彩椒和青彩椒。翻炒至稍微变软变脆。
5. 混合并勾芡。将菠萝块和炸好的猴头菇加入锅中。搅拌准备好的糖醋酱，然后淋在食材上。煮至酱汁开始冒泡。在一个小碗中，将剩余的玉米淀粉与少许水混合成芡汁。将芡汁倒入冒泡的酱汁中，不断搅拌直至酱汁浓稠至您想要的稠度。
6. 完成并上菜。拌入烤腰果和葱花。轻轻翻炒所有食材，使其混合均匀。立即搭配白饭享用。

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