瑤柱蒸水蛋

這是一道經典的廣東家常菜，嫩滑如絲的蒸水蛋，配上重新浸發的瑤柱，散發出濃郁的鮮味，常作為一道溫馨的配菜或主菜。

營養 (每份)

食材

• 瑤柱 2-3 粒 (約 10克)
• 大雞蛋 3 隻
• 暖水 360毫升
• 生抽 1 湯匙
• 麻油 0.5 茶匙
• 鹽 0.25 茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 蔥花 1 棵

步驟

1. 將瑤柱用暖水浸泡至少30分鐘，直至軟化。撕成小絲備用。
2. 將雞蛋打入碗中。加入鹽和白胡椒粉。輕輕打散雞蛋。
3. 將剩餘的暖水分次加入打散的雞蛋中，攪拌均勻。將蛋液用細篩過濾，去除雜質，使蒸蛋更幼滑。
4. 將撕好的瑤柱絲均勻地鋪在耐熱的淺碟底部。
5. 將過濾後的蛋液輕輕倒入鋪有瑤柱的碟中。
6. 用保鮮紙或碟子蓋住蒸碟。放入已燒開水的蒸鍋中，用中火蒸10-12分鐘，或直到蒸蛋凝固但中間仍有些微晃動。
7. 小心地將蒸好的水蛋從蒸鍋中取出。淋上生抽和麻油。撒上蔥花即可趁熱享用。

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