瑶柱蒸水蛋

这是一道经典的广东家常菜，嫩滑如丝的蒸水蛋，配上重新浸发的瑶柱，散发出浓郁的鲜味，常作为一道温馨的配菜或主菜。

营养 (每份)

食材

• 瑶柱 2-3 粒 (约 10克)
• 大鸡蛋 3 只
• 暖水 360毫升
• 生抽 1 汤匙
• 麻油 0.5 茶匙
• 盐 0.25 茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 葱花 1 棵

步骤

1. 将瑶柱用暖水浸泡至少30分钟，直至软化。撕成小丝备用。
2. 将鸡蛋打入碗中。加入盐和白胡椒粉。轻轻打散鸡蛋。
3. 将剩余的暖水分次加入打散的鸡蛋中，搅拌均匀。将蛋液用细筛过滤，去除杂质，使蒸蛋更幼滑。
4. 将撕好的瑶柱丝均匀地铺在耐热的浅碟底部。
5. 将过滤后的蛋液轻轻倒入铺有瑶柱的碟中。
6. 用保鲜纸或碟子盖住蒸碟。放入已烧开水的蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，或直到蒸蛋凝固但中间仍有些微晃动。
7. 小心地将蒸好的水蛋从蒸锅中取出。淋上生抽和麻油。撒上葱花即可趁热享用。

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