涼瓜豆豉炒腐竹
一道風味十足的素食小炒，以嫩滑涼瓜和軟身腐竹，配以香濃豆豉和蒜蓉快炒，帶出經典粵菜風味。
香港
Tofu
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
245kcal熱量
12.5g蛋白質
18.2g碳水
14.3g脂肪
4.1g纖維
628mg鈉
食材
- 2個 涼瓜，中型
- 100克 乾腐竹
- 1湯匙 豆豉，洗淨並略為壓碎
- 3瓣 蒜蓉
- 1個 紅燈籠椒，切條
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 生粉
- 2湯匙 食用油
- 200毫升 水 (用於浸泡)
步驟
- 將乾腐竹浸水至軟身，然後切成2吋長段。
- 將涼瓜縱向對半切開，挖出籽和瓜瓤。切薄片。將涼瓜在沸水中焯1-2分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗。
- 在大鑊中以中高火燒熱食用油。爆香蒜蓉和壓碎的豆豉。
- 將切片的涼瓜和紅燈籠椒加入鑊中，快炒2-3分鐘。
- 加入軟化的腐竹。用生抽、糖和生粉水（生粉加少量水調勻）調味。快炒至醬汁變稠，所有材料混合均勻。
