薩琪瑪 (粵式蛋散)

薩琪瑪是一種在中式烹飪中常見的甜點，尤其在粵式點心中很受歡迎。它由炸過的細麵條裹上甜糖漿製成，通常被壓成塊狀或獨立的小份。口感輕盈、酥鬆帶點嚼勁，甜度怡人。

營養 (每份)

食材

• 250克 中筋麵粉
• 2隻 大雞蛋
• 1茶匙 泡打粉
• 1/4茶匙 鹽
• 2湯匙 水 (用於麵糰，或按需增添)
• 500毫升 植物油 (用於油炸)
• 150克 砂糖
• 50毫升 水 (用於糖漿)
• 50克 麥芽糖 (或粟米糖漿)
• 1湯匙 炒香芝麻 (可選)
• 1湯匙 提子乾 (可選)

步驟

1. 在一個大碗中，混合中筋麵粉、泡打粉和鹽。攪打雞蛋，逐漸加入麵粉混合物中。逐湯匙加水，直到形成一個堅實、柔韌的麵糰。揉搓5-7分鐘直至光滑。蓋上蓋子，靜置30分鐘。
2. 在灑了少許麵粉的工作台上，將麵糰擀薄（約1-2毫米厚）。將麵糰折疊幾次，然後用鋒利的刀或意粉刀切成細條，約2-3毫米寬、3-4厘米長。撒上少許額外麵粉以防黏連。
3. 在一個深鍋或鑊中加熱植物油至160-170°C (325-340°F)。分小批炸麵條，直至金黃酥脆。用漏勺撈出並在廚房紙上瀝乾多餘油份。
4. 在一個乾淨的鍋中，混合砂糖、水（用於糖漿）和麥芽糖。中火加熱，攪拌至糖溶解。煮沸並在不攪拌的情況下煮至糖漿達到軟球階段 (112-115°C / 234-239°F)，或直到它稍微變稠，滴入冷水中能形成一個柔軟、可塑的球。
5. 立即將糖漿從火上移開。將炸好的麵條加入糖漿鍋中。迅速加入炒香芝麻和提子乾（如果使用）。輕輕拌勻，直到所有麵條都均勻裹上糖漿。
6. 將裹好糖漿的麵糰混合物轉移到抹油的長方形烤盤（約20x15厘米）或鋪有烘焙紙的表面。用抹油的刮刀或抹油的烘焙紙，用力均勻壓實薩琪瑪成一個扁平的塊狀。在室溫下完全冷卻至少1-2小時，直到變硬。
7. 完全冷卻變硬後，小心地將薩琪瑪塊從烤盤中取出。用鋒利、抹油的刀切成所需大小的塊狀或條狀。立即享用或存放在密封容器中。

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