萨琪玛 (粤式蛋散)

萨琪玛是一种在中式烹饪中常见的甜点，尤其在粤式点心中很受欢迎。它由炸过的细面条裹上甜糖浆制成，通常被压成块状或独立的小份。口感轻盈、酥松带点嚼劲，甜度怡人。

营养 (每份)

食材

• 250克 中筋面粉
• 2个 大鸡蛋
• 1茶匙 泡打粉
• 1/4茶匙 盐
• 2汤匙 水 (用于面团，或按需增添)
• 500毫升 植物油 (用于油炸)
• 150克 砂糖
• 50毫升 水 (用于糖浆)
• 50克 麦芽糖 (或玉米糖浆)
• 1汤匙 炒香芝麻 (可选)
• 1汤匙 葡萄干 (可选)

步骤

1. 在一个大碗中，混合中筋面粉、泡打粉和盐。搅打鸡蛋，逐渐加入面粉混合物中。逐汤匙加水，直到形成一个坚实、柔韧的面团。揉搓5-7分钟直至光滑。盖上盖子，静置30分钟。
2. 在撒了少许面粉的工作台上，将面团擀薄（约1-2毫米厚）。将面团折叠几次，然后用锋利的刀或意面刀切成细条，约2-3毫米宽、3-4厘米长。撒上少许额外面粉以防黏连。
3. 在一个深锅或锅中加热植物油至160-170°C (325-340°F)。分小批炸面条，直至金黄酥脆。用漏勺捞出并在厨房纸上沥干多余油份。
4. 在一个干净的锅中，混合砂糖、水（用于糖浆）和麦芽糖。中火加热，搅拌至糖溶解。煮沸并在不搅拌的情况下煮至糖浆达到软球阶段 (112-115°C / 234-239°F)，或直到它稍微变稠，滴入冷水中能形成一个柔软、可塑的球。
5. 立即将糖浆从火上移开。将炸好的面条加入糖浆锅中。迅速加入炒香芝麻和葡萄干（如果使用）。轻轻拌匀，直到所有面条都均匀裹上糖浆。
6. 将裹好糖浆的面团混合物转移到抹油的长方形烤盘（约20x15厘米）或铺有烘焙纸的表面。用抹油的刮刀或抹油的烘焙纸，用力均匀压实萨琪玛成一个扁平的块状。在室温下完全冷却至少1-2小时，直到变硬。
7. 完全冷却变硬后，小心地将萨琪玛块从烤盘中取出。用锋利、抹油的刀切成所需大小的块状或条状。立即享用或存放在密封容器中。

相關食譜

更多香港食谱

榄菜肉碎炒四季豆 (素) 烧鸭饭 鸳鸯 金钱肚 炒春菜芽菜脆蒜咸鱼 蚝油西兰花牛肉