瑤柱蛋白炒飯

一道經典的粵式炒飯，以嫩滑的蛋白和鮮味的瑤柱絲為特色，配以香蒜和蔥花炒製而成。

營養 (每份)

食材

• 3杯隔夜飯 (約500克)
• 30克瑤柱
• 4隻大雞蛋蛋白
• 3湯匙食用油
• 2瓣蒜蓉
• 2條蔥花 (綠色部分)
• 1茶匙鹽
• 1/2茶匙白胡椒粉
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙雞粉 (可選)
• 1茶匙生抽

步驟

1. 將瑤柱用熱水浸泡30分鐘至軟化。撕碎瑤柱，並保留浸泡瑤柱的水。
2. 將蛋白加入少許鹽和白胡椒粉輕輕打散。
3. 熱鑊下少許食用油。倒入蛋白，快速炒至剛凝固並蓬鬆。取出備用。
4. 鍋中加入剩餘的食用油。爆香蒜蓉。
5. 加入隔夜飯和撕碎的瑤柱到鑊中。翻炒，將飯粒打散，直到米飯熱透並略為乾身。
6. 加入鹽、白胡椒粉、糖、雞粉和生抽調味。攪拌均勻。
7. 將炒好的蛋白倒回鑊中。加入蔥花。快速翻炒所有材料。立即上碟。

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