蟹肉魚肚羹

一款奢華又暖心的粵式湯羹，以嫩滑的魚肚和鮮甜的蟹肉，配以濃郁的上湯，煮至絲滑的口感，並以細緻的蛋白花點綴。

營養 (每份)

食材

• 50克 魚肚 (乾)
• 200克 蟹肉 (新鮮或已解凍)
• 1.5公升 上湯
• 3片 薑
• 2條 蔥，切5厘米段
• 1湯匙 紹興酒
• 3湯匙 粟粉
• 6湯匙 水 (開粟粉用)
• 2隻 蛋白
• 1茶匙 鹽 (或按口味)
• 1/2茶匙 白胡椒粉 (或按口味)
• 1/2茶匙 麻油
• 2湯匙 芫茜碎，作裝飾
• 1湯匙 浙醋，伴食

步驟

1. 將魚肚浸泡在水中直至軟化。瀝乾並擠出多餘水分，然後切成小條。
2. 在鍋中煮沸水。加入薑、蔥、紹興酒和魚肚。汆燙5分鐘，然後瀝乾並沖洗。
3. 在小碗中將粟粉與水混合，製成粟粉水。
4. 在一個大鍋中，將上湯煮沸。
5. 將魚肚和蟹肉加入沸騰的上湯中。煮5分鐘。
6. 將粟粉水緩慢地攪拌入湯中，同時不停攪拌，直至湯羹達到您喜歡的濃稠度。
7. 將蛋白輕輕打散。將打散的蛋白緩慢地以細流狀淋入 simmering 的湯羹中，輕輕攪拌以形成「蛋白花」。
8. 用鹽和白胡椒粉調味湯羹。拌入麻油。
9. 將熱湯羹舀入碗中。用芫茜碎裝飾，並搭配浙醋一同享用。

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