蟹肉鱼肚羹

一款奢华又暖心的粤式汤羹，以嫩滑的鱼肚和鲜甜的蟹肉，配以浓郁的上汤，煮至丝滑的口感，并以细致的蛋白花点缀。

营养 (每份)

食材

• 50克 鱼肚 (干)
• 200克 蟹肉 (新鲜或已解冻)
• 1.5公升 上汤
• 3片 姜
• 2条 葱，切5厘米段
• 1汤匙 绍兴酒
• 3汤匙 粟粉
• 6汤匙 水 (开粟粉用)
• 2只 蛋白
• 1茶匙 盐 (或按口味)
• 1/2茶匙 白胡椒粉 (或按口味)
• 1/2茶匙 麻油
• 2汤匙 香菜碎，作装饰
• 1汤匙 红醋，伴食

步骤

1. 将鱼肚浸泡在水中直至软化。沥干并挤出多余水分，然后切成小条。
2. 在锅中煮沸水。加入姜、葱、绍兴酒和鱼肚。焯水5分钟，然后沥干并冲洗。
3. 在小碗中将粟粉与水混合，制成粟粉水。
4. 在一个大锅中，将上汤煮沸。
5. 将鱼肚和蟹肉加入沸腾的上汤中。煮5分钟。
6. 将粟粉水缓慢地搅拌入汤中，同时不停搅拌，直至汤羹达到您喜欢的浓稠度。
7. 将蛋白轻轻打散。将打散的蛋白缓慢地以细流状淋入 simmering 的汤羹中，轻轻搅拌以形成“蛋白花”。
8. 用盐和白胡椒粉调味汤羹。拌入麻油。
9. 将热汤羹舀入碗中。用香菜碎装饰，并搭配红醋一同享用。

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