炸菜角

香脆金黃嘅炸菜角，內餡包住香口嘅韭菜、硬豆腐、紅蘿蔔、木耳同粉絲。係一款好受歡迎嘅素食小食或者前菜。

營養 (每份)

食材

• 200克 韭菜
• 300克 硬豆腐
• 100克 紅蘿蔔 (約1小條)
• 20克 乾木耳
• 50克 乾粉絲
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 麻油
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 鹽 (內餡用)
• 0.5茶匙 糖
• 300克 中筋麵粉
• 150毫升 滾水 (約80-90°C)
• 0.25茶匙 鹽 (麵糰用)
• 1湯匙 食油 (麵糰用)
• 700毫升 食油 (炸用)

步驟

1. 準備蔬菜：洗淨並切碎韭菜。刨絲紅蘿蔔。將乾木耳浸泡至軟身，然後切碎。將硬豆腐壓走多餘水分，然後捏碎。將乾粉絲用滾水浸泡至軟身，瀝乾並切成短段。
2. 準備內餡：將韭菜、硬豆腐、紅蘿蔔、木耳同粉絲放入大碗中。用生抽、麻油、白胡椒粉、鹽同糖調味。攪拌均勻，確保所有材料混合均勻。
3. 準備麵糰：喺大碗中將中筋麵粉同鹽混合。慢慢加入滾水，邊用筷子攪拌，直到形成粗糙嘅麵糰。加入食油（麵糰用），然後搓揉至光滑。蓋好麵糰，靜置30分鐘。
4. 製作餃子皮：將靜置好嘅麵糰分成均等嘅小份。將每一份麵糰擀成薄而圓嘅餃子皮，約8-10厘米直徑。
5. 包同塑形菜角：將一匙內餡放喺每塊餃子皮嘅中央。將餃子皮對摺成半月形。用力捏緊邊緣以密封，可以摺出花邊裝飾（或者只係用力壓實密封）。
6. 油炸菜角：喺鑊或深鍋中將食油（炸用）加熱至170-180°C。小心地將少量已包好嘅菜角放入熱油中，確保唔好放太多以避免鍋中過擠。
7. 炸至金黃：將菜角炸約3-5分鐘，期間偶爾翻動，直到兩面金黃酥脆。
8. 瀝油上碟：用有孔勺撈起炸好嘅菜角，放喺鋪有廚房紙嘅鐵架上瀝乾多餘油份。趁熱上碟作為小食或前菜。

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