沙嗲
沙嗲是東南亞一道受歡迎的菜餚，以醃製、串燒和烤製的肉類配以花生醬食用。馬來西亞沙嗲通常以嫩滑的雞肉塊用濃郁的香料醃製，然後烤至完美的煙燻風味。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
742kcal熱量
52.3g蛋白質
28.4g碳水
45.2g脂肪
6.8g纖維
748mg鈉
食材
- 600克無骨雞腿肉，切成1英吋丁塊
- 5湯匙食用油（2湯匙用於醃料和醬汁，3湯匙用於燒烤）
- 18-24支竹籤，浸泡在水中
- 6顆小蔥頭，去皮（4顆用於醃料，2顆用於醬汁）
- 5瓣蒜頭，去皮（3瓣用於醃料，2瓣用於醬汁）
- 20克新鮮薑，去皮
- 20克新鮮南薑，去皮
- 3根香茅，只取白色部分（2根用於醃料，1根用於醬汁）
- 2湯匙薑黃粉（1湯匙用於醃料，1湯匙用於醬汁）
- 2湯匙芫荽粉（1湯匙用於醃料，1湯匙用於醬汁）
- 1.5茶匙孜然粉（1茶匙用於醃料，0.5茶匙用於醬汁）
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 3湯匙棕櫚糖（或黃糖）（2湯匙用於醃料，1湯匙用於醬汁）
- 2湯匙羅望子醬
- 4湯匙溫水（用於羅望子醬）
- 1.5茶匙鹽（1茶匙用於醃料，0.5茶匙用於醬汁）
- 250克已烤花生，無鹽
- 1條紅辣椒
- 1茶匙烤蝦醬
- 300毫升水（用於醬汁）
- 1條青瓜，切片
- 1個紅洋蔥，切片
步驟
- 準備醃料：將小蔥頭、蒜頭、薑、南薑和香茅攪打成細滑的醬。加入2湯匙食用油、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、棕櫚糖、溶於溫水的羅望子醬和鹽。攪拌均勻。
- 醃製雞肉：在一個大碗中，將雞腿肉和醃料混合。充分拌勻，確保所有雞肉丁都沾上醃料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時，或最好過夜。
- 串雞肉串：將醃製好的雞肉丁串到已浸泡的竹籤上。整齊地排列，每串大約4-5塊。
- 準備花生醬底料：在食物處理機中，將已烤花生攪打成粗粒。備用。
- 烹煮花生醬：在平底鍋中用中火加熱2湯匙食用油。炒香剩餘的小蔥頭、蒜頭、紅辣椒和烤蝦醬。加入剩餘的香茅、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、棕櫚糖、溶於溫水的羅望子醬、鹽和水。煮至開始沸騰。
- 花生加入醬汁：將粗粒花生攪入正在慢燉的醬汁中。繼續小火慢燉10-15分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變稠至所需濃稠度。試味並根據需要調整調味料。
- 燒烤沙嗲：預熱烤架或烤盤至中高火。在雞肉串上輕輕刷上食用油（用於燒烤的3湯匙）。將雞肉串放在熱烤架上。
- 烤製沙嗲：燒烤沙嗲8-12分鐘，頻繁翻動並偶爾刷上更多油，直到雞肉完全熟透且兩面都烤至焦香。
- 上菜：將熱騰騰的雞肉沙嗲與花生醬、切片青瓜和切片紅洋蔥一起上菜。
