沙爹

沙爹是东南亚一道受欢迎的菜肴，以腌制、串烧和烤制的肉类配以花生酱食用。马来西亚沙爹通常以嫩滑的鸡肉块用浓郁的香料腌制，然后烤至完美的烟熏风味。

营养 (每份)

食材

• 600克无骨鸡腿肉，切成1英寸丁块
• 5汤匙食用油（2汤匙用于腌料和酱汁，3汤匙用于烧烤）
• 18-24支竹签，浸泡在水中
• 6颗小葱头，去皮（4颗用于腌料，2颗用于酱汁）
• 5瓣蒜头，去皮（3瓣用于腌料，2瓣用于酱汁）
• 20克新鲜姜，去皮
• 20克新鲜南姜，去皮
• 3根香茅，只取白色部分（2根用于腌料，1根用于酱汁）
• 2汤匙姜黄粉（1汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
• 2汤匙芫荽粉（1汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
• 1.5茶匙孜然粉（1茶匙用于腌料，0.5茶匙用于酱汁）
• 0.5茶匙白胡椒粉
• 3汤匙棕榈糖（或黄糖）（2汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
• 2汤匙罗望子酱
• 4汤匙温水（用于罗望子酱）
• 1.5茶匙盐（1茶匙用于腌料，0.5茶匙用于酱汁）
• 250克已烤花生，无盐
• 1条红辣椒
• 1茶匙烤虾酱
• 300毫升水（用于酱汁）
• 1条黄瓜，切片
• 1个红洋葱，切片

步骤

1. 准备腌料：将小葱头、蒜头、姜、南姜和香茅搅打成细滑的酱。加入2汤匙食用油、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱和盐。搅拌均匀。
2. 腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡腿肉和腌料混合。充分拌匀，确保所有鸡肉丁都沾上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，或最好过夜。
3. 串鸡肉串：将腌制好的鸡肉丁串到已浸泡的竹签上。整齐地排列，每串大约4-5块。
4. 准备花生酱底料：在食物处理机中，将已烤花生搅打成粗粒。备用。
5. 烹煮花生酱：在平底锅中用中火加热2汤匙食用油。炒香剩余的小葱头、蒜头、红辣椒和烤虾酱。加入剩余的香茅、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱、盐和水。煮至开始沸腾。
6. 花生加入酱汁：将粗粒花生搅入正在慢炖的酱汁中。继续小火慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠至所需浓稠度。试味并根据需要调整调味料。
7. 烧烤沙爹：预热烤架或烤盘至中高火。在鸡肉串上轻轻刷上食用油（用于烧烤的3汤匙）。将鸡肉串放在热烤架上。
8. 烤制沙爹：烧烤沙爹8-12分钟，频繁翻动并偶尔刷上更多油，直到鸡肉完全熟透且两面都烤至焦香。
9. 上菜：将热腾腾的鸡肉沙嗲与花生酱、切片黄瓜和切片红洋葱一起上菜。

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