蘿蔔牛雜
蘿蔔牛雜（Lo Bak Ngau Zap）是一道經典的廣東 Comfort Food，以南乳、八角和陳皮熬製的濃郁鹹香湯汁，與軟爛入味的牛雜和清甜白蘿蔔慢火燜煮而成，味道層次豐富，口感極佳。
香港
Offal
營養 (每份)
380kcal熱量
42.5g蛋白質
12.8g碳水
16.2g脂肪
2.1g纖維
1050mg鈉
食材
- 1公斤 牛雜 (例如牛肚、牛肺、牛腸)
- 800克 白蘿蔔 (去皮切滾刀塊)
- 10片 薑 (5片汆水用，5片炆煮用)
- 4條 蔥 (2條汆水用，2條裝飾用)
- 2湯匙 食油
- 1塊 陳皮 (浸軟刮囊)
- 2粒 八角
- 3塊 香葉
- 3磚 南乳
- 2湯匙 南乳汁
- 2湯匙 紹興酒
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 30克 冰糖
- 1.5公升 清水 (或雞湯)
步驟
- 徹底清洗牛雜。在大鍋中燒開水，放入牛雜、汆水用薑片和汆水用蔥段。煮5-10分鐘以去除雜質和異味。撈起牛雜用冷水徹底沖洗乾淨。將牛雜切成一口大小的塊狀（如果需要）。
- 白蘿蔔去皮切成滾刀塊。陳皮用溫水浸軟，刮去內層白色皮囊。
- 在大鍋或砂鍋中，用中火燒熱食油。放入炆煮用薑片、炆煮用蔥段、八角、香葉和處理好的陳皮。爆香至出味。
- 加入汆水並沖洗乾淨的牛雜。拌入南乳、南乳汁、紹興酒、生抽、老抽和蠔油。攪拌均勻，讓牛雜充分裹上醬汁。
- 倒入清水（或雞湯）至牛雜大部分浸沒。加入冰糖。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，炆煮60分鐘。
- 60分鐘後，加入白蘿蔔塊。輕輕攪拌。繼續蓋上鍋蓋炆煮30-45分鐘，或直到牛雜和蘿蔔都非常軟爛，醬汁稍微變濃稠為止。
- 試味並根據需要調整調味料。將炆好的牛雜蘿蔔盛入碗中。撒上蔥花即可與白飯或麵條趁熱享用。
