萝卜牛杂
萝卜牛杂（Lo Bak Ngau Zap）是一道经典的广东 Comfort Food，以南乳、八角和陈皮熬制的浓郁咸香汤汁，与软烂入味的牛杂和清甜白萝卜慢火焖煮而成，味道层次丰富，口感极佳。
香港
Offal
营养 (每份)
380kcal热量
42.5g蛋白质
12.8g碳水
16.2g脂肪
2.1g纤维
1050mg钠
食材
- 1公斤 牛杂 (例如牛肚、牛肺、牛肠)
- 800克 白萝卜 (去皮切滚刀块)
- 10片 姜 (5片焯水用，5片焖煮用)
- 4根 葱 (2根焯水用，2根装饰用)
- 2汤匙 食用油
- 1块 陈皮 (浸软刮囊)
- 2粒 八角
- 3块 香叶
- 3块 南乳
- 2汤匙 南乳汁
- 2汤匙 绍兴酒
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 1汤匙 蚝油
- 30克 冰糖
- 1.5公升 清水 (或鸡汤)
步骤
- 彻底清洗牛杂。在大锅中烧开水，放入牛杂、焯水用姜片和焯水用葱段。煮5-10分钟以去除杂质和异味。捞起牛杂用冷水彻底冲洗干净。将牛杂切成一口大小的块状（如果需要）。
- 白萝卜去皮切成滚刀块。陈皮用温水浸软，刮去内层白色皮囊。
- 在大锅或砂锅中，用中火烧热食用油。放入焖煮用姜片、焖煮用葱段、八角、香叶和处理好的陈皮。爆香至出味。
- 加入焯水并冲洗干净的牛杂。拌入南乳、南乳汁、绍兴酒、生抽、老抽和蚝油。搅拌均匀，让牛杂充分裹上酱汁。
- 倒入清水（或鸡汤）至牛杂大部分浸没。加入冰糖。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，焖煮60分钟。
- 60分钟后，加入白萝卜块。轻轻搅拌。继续盖上锅盖焖煮30-45分钟，或直到牛杂和萝卜都非常软烂，酱汁稍微变浓稠为止。
- 试味并根据需要调整调味料。将焖好的牛杂萝卜盛入碗中。撒上葱花即可与白饭或面条趁热享用。
