車仔麵
車仔麵是香港地道的街頭小吃，以其高度的個人化而聞名。食客可以自由選擇麵條、多種配料和濃郁的湯底，創造出獨一無二的麵食。此食譜將教您製作香濃湯底，並搭配受歡迎的配料如炆牛腩、魚蛋、白蘿蔔和豬皮。
香港
Beef
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
42g碳水
18.5g脂肪
3.2g纖維
1240mg鈉
食材
- 500克 豬骨
- 20克 大地魚乾
- 20克 蝦米
- 1茶匙 白胡椒粒
- 30克 冰糖
- 2.5公升 水
- 300克 牛腩
- 3片 薑
- 2條 蔥（用於牛腩）
- 2粒 八角
- 1塊 陳皮
- 2磚 腐乳
- 3湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 100克 乾豬皮
- 500克 白蘿蔔
- 200克 魚蛋
- 100克 炸腐皮
- 200克 自選麵條（例如：河粉、油麵、米粉）
- 鹽，適量
- 辣椒油，適量
- 酸蘿蔔，適量
- 1條 蔥花（裝飾用）
步驟
- 準備湯底材料：將豬骨放入滾水中汆水5分鐘，然後徹底沖洗。將大地魚乾和蝦米放入乾鍋中炒香。將陳皮洗淨。
- 製作湯底：在一個大鍋中，將汆水後的豬骨、炒香的大地魚乾、蝦米、白胡椒粒、冰糖和水一同放入。煮滾後轉小火，慢燉至少1小時，或更長時間以獲得更濃郁的味道。撇去浮沫。用生抽和鹽調味。
- 準備豬皮：將乾豬皮用冷水浸泡過夜或數小時直至變軟。換水數次。將浸泡後的豬皮放入滾水中汆水10分鐘，然後沖洗並切成小塊。
- 準備蘿蔔：將白蘿蔔去皮並切成厚片或塊狀。放入滾水中汆水5分鐘至略軟，然後瀝乾。
- 炆牛腩：將牛腩切成小塊。放入滾水中汆水5分鐘以去除雜質，然後沖洗。在另一個鍋中，熱少許油，將牛腩輕輕煎至金黃。加入薑片、蔥、八角、陳皮、腐乳、生抽、老抽、冰糖，並加入足夠的水蓋過牛腩。煮滾後轉小火，慢燉1.5-2小時直至非常軟爛。
- 煮配料：將魚蛋和炸腐皮放入熱水或預備好的湯底中快速燙熱，保持溫熱。
- 煮麵條：按照包裝說明煮熟自選麵條。對於大多數麵條，這需要在滾水中煮幾分鐘直到剛好熟透。瀝乾水份。
- 組合車仔麵：將煮熟的麵條放入碗中。將炆牛腩、魚蛋、豬皮、白蘿蔔和炸腐皮放在麵條上。淋上足夠的熱湯底。撒上蔥花。立即上桌，並可搭配辣椒油和酸蘿蔔自行調味。
