车仔面
车仔面是香港地道的街头小吃，以其高度的个人化而闻名。食客可以自由选择面条、多种配料和浓郁的汤底，创造出独一无二的面食。此食谱将教您制作香浓汤底，并搭配受欢迎的配料如炆牛腩、鱼蛋、白萝卜和猪皮。
香港
Beef
营养 (每份)
520kcal热量
38.5g蛋白质
42g碳水
18.5g脂肪
3.2g纤维
1240mg钠
食材
- 500克 猪骨
- 20克 大地鱼干
- 20克 虾米
- 1茶匙 白胡椒粒
- 30克 冰糖
- 2.5升 水
- 300克 牛腩
- 3片 姜
- 2根 葱（用于牛腩）
- 2粒 八角
- 1块 陈皮
- 2块 腐乳
- 3汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 100克 干猪皮
- 500克 白萝卜
- 200克 鱼蛋
- 100克 炸腐皮
- 200克 自选面条（例如：河粉、油面、米粉）
- 盐，适量
- 辣椒油，适量
- 酸萝卜，适量
- 1根 葱花（装饰用）
步骤
- 准备汤底材料：将猪骨放入滚水中焯水5分钟，然后彻底冲洗。将大地鱼干和虾米放入干锅中炒香。将陈皮洗净。
- 制作汤底：在一个大锅中，将焯水后的猪骨、炒香的大地鱼干、虾米、白胡椒粒、冰糖和水一同放入。煮滚后转小火，慢炖至少1小时，或更长时间以获得更浓郁的味道。撇去浮沫。用生抽和盐调味。
- 准备猪皮：将干猪皮用冷水浸泡过夜或数小时直至变软。换水数次。将浸泡后的猪皮放入滚水中焯水10分钟，然后冲洗并切成小块。
- 准备萝卜：将白萝卜去皮并切成厚片或块状。放入滚水中焯水5分钟至略软，然后沥干。
- 焖牛腩：将牛腩切成小块。放入滚水中焯水5分钟以去除杂质，然后冲洗。在另一个锅中，热少许油，将牛腩轻轻煎至金黄。加入姜片、葱、八角、陈皮、腐乳、生抽、老抽、冰糖，并加入足够的水盖过牛腩。煮滚后转小火，慢炖1.5-2小时直至非常软烂。
- 煮配料：将鱼蛋和炸腐皮放入热水或预备好的汤底中快速烫热，保持温热。
- 煮面条：按照包装说明煮熟自选面条。对于大多数面条，这需要在滚水中煮几分钟直到刚好熟透。沥干水分。
- 组合车仔面：将煮熟的面条放入碗中。将炆牛腩、鱼蛋、猪皮、白萝卜和炸腐皮放在面条上。淋上足够的热汤底。撒上葱花。立即上桌，并可搭配辣椒油和酸萝卜自行调味。
