盆菜
盆菜，意為「一盆菜」，是傳統廣東節日菜餚，盛載於大型木盆、瓷盆或金屬盆中。它由多層不同食材組成，每種食材分別烹製，然後精心擺放，寓意團圓和豐盛。這道菜通常包含豐富的肉類、海鮮和蔬菜，並以美味的醬汁燜煮。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
68.5g蛋白質
42.3g碳水
48.2g脂肪
8.1g纖維
1680mg鈉
食材
- 500克燒肉，切件
- 500克扣肉
- 4件有骨雞髀
- 100克蠔豉，已浸軟
- 300克大蝦，去殼去腸
- 8隻冬菇，已浸軟
- 1公斤白蘿蔔，去皮切片
- 500克芋頭，去皮切片
- 200克炸豆腐泡
- 100克枝竹，已浸軟
- 20克髮菜，已浸軟
- 1個西蘭花，切小朵
- 1公升雞湯
- 4湯匙蠔油
- 3湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 2湯匙紹興酒
- 20克冰糖
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 4瓣蒜頭，剁碎
- 3片薑
- 2棵蔥，切粒
- 2湯匙生粉
- 4湯匙水（用於生粉水）
- 2湯匙食油
步驟
- 白蘿蔔和芋頭去皮切片。芋頭炸至金黃色。
- 冬菇、蠔豉和枝竹浸軟。枝竹和髮菜汆水。
- 雞髀切件。雞髀煎至雞皮金黃。大蝦煎熟。
- 蒜頭剁碎，薑切片，蔥切粒。
- 鍋中燒熱食油。爆香薑和蒜頭。
- 加入雞湯、蠔油、生抽、老抽、紹興酒、冰糖和白胡椒粉。煮沸。
- 將白蘿蔔加入醬汁中。小火燜煮至軟稔。
- 在一個大瓦煲或深盤中，將燜好的白蘿蔔作為底層。加入炸芋頭、炸豆腐泡和枝竹。
- 將浸軟的冬菇、蠔豉和髮菜擺放在第一層上面。
- 將煎好的雞髀、煎好的大蝦、扣肉和燒肉擺放在最頂層。
- 將餘下的醬汁淋在所有食材上。用小火煮至微滾。
- 西蘭花小朵汆水。
- 將汆水的西蘭花和蔥粒放在盆菜上作裝飾。趁熱享用。
