扁米

一道受歡迎的印度早餐菜餚，用扁米製成，通常用芥末籽、咖哩葉、薑黃調味，並常加入花生和馬鈴薯。

營養 (每份)

食材

• 2 杯 (約 100 克) 中等厚度扁米
• 2 湯匙 植物油或花生油
• 1 茶匙 芥末籽
• 0.5 茶匙 小茴香籽
• 0.25 茶匙 阿魏粉
• 10-12 片 新鮮咖哩葉
• 1 個 (約 100 克) 中等大小洋蔥，切碎
• 1-2 條 青辣椒，切開 (依個人口味調整)
• 0.25 杯 烤花生 (可選)
• 1 個 (約 100 克) 小馬鈴薯，切小丁
• 0.5 茶匙 薑黃粉
• 1 茶匙 鹽 (或適量)
• 0.5 茶匙 糖 (可選)
• 1 湯匙 檸檬汁
• 2 湯匙 新鮮芫荽葉，切碎

步驟

1. 將扁米放入濾器中，在流水下輕輕沖洗約 1-2 分鐘，直到扁米稍微變軟但未糊爛。瀝乾水分並放旁備用。
2. 將洋蔥切碎，青辣椒切開，馬鈴薯切小丁。
3. 在一個大鍋或印度炒鍋中，用中火加熱油。
4. 加入芥末籽和小茴香籽，讓它們爆開。然後加入阿魏粉和咖哩葉，翻炒數秒。
5. 加入切碎的洋蔥和青辣椒。翻炒直到洋蔥變半透明。
6. 加入切丁的馬鈴薯和烤花生（如果使用）。烹煮至馬鈴薯變軟，偶爾攪拌。可以蓋上鍋蓋以加快烹煮速度。
7. 拌入薑黃粉、鹽和糖。充分混合。
8. 輕輕地將沖洗並瀝乾的扁米加入鍋中。徹底但小心地混合所有食材，確保扁米不會碎裂。
9. 蓋上鍋蓋，用小火煮 2-3 分鐘，讓味道融合，扁米在蒸汽中進一步軟化。
10. 離火。擠入檸檬汁，並用新鮮芫荽葉裝飾。趁熱上菜。

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