紅豆椰汁糕
一款美味的分層布甸，底層是甜紅豆蓉，上層是幼滑芳香的椰汁層。通常冰鎮食用，帶來清爽微甜的享受。
香港
Dessert
素食
甜品
營養 (每份)
285kcal熱量
4.2g蛋白質
48.3g碳水
7.8g脂肪
2.1g纖維
18mg鈉
食材
- 150克 乾紅豆
- 800毫升 水 (煮紅豆用)
- 80克 冰糖
- 30克 馬鈴薯澱粉 (太白粉)
- 50毫升 水 (開太白粉漿用)
- 400毫升 椰漿
- 150毫升 水 (椰汁混合用)
- 10克 魚膠粉
- 60克 細砂糖
- 50毫升 水 (開魚膠粉用)
步驟
- 將乾紅豆洗淨，用清水浸泡至少4小時或過夜。
- 將浸泡過的紅豆瀝乾。放入鍋中加入煮沸的水，煮至非常軟爛。
- 將煮好的紅豆瀝去大部分水分，保留少量。將約一半的紅豆壓成蓉。
- 將壓碎及原粒紅豆放回鍋中。加入冰糖，攪拌煮滾至糖溶化。
- 在一個小碗中，將馬鈴薯澱粉與水混合製成粉漿。
- 將馬鈴薯澱粉漿緩慢攪入紅豆混合物中。不斷攪拌烹煮，直至混合物變濃稠，呈糊狀。
- 將紅豆混合物倒入模具中（例如8吋方盤）。抹平表面，待稍微冷卻後，放入雪櫃冷藏至少30分鐘使其凝固。
- 在一個小碗中，將魚膠粉撒在冷水上，讓其浸泡5分鐘使其膨脹。
- 在一個平底鍋中，混合椰漿、水和細砂糖。用中火加熱，攪拌直至糖溶化。不要煮沸。
- 將椰汁混合物從火上移開。加入膨脹後的魚膠粉，攪拌直至完全溶解。
- 讓椰汁混合物冷卻至室溫，偶爾攪拌以防止表面結皮。
- 小心地將已冷卻的椰汁混合物倒入模具中，覆蓋在已凝固的紅豆層上。
- 將布甸放入雪櫃冷藏至少2-3小時，或直至完全凝固。凝固後，切成方塊或所需形狀，冰鎮食用。
