红豆椰汁糕
一款美味的分层布丁，底层是甜红豆蓉，上层是幼滑芳香的椰汁层。通常冰镇食用，带来清爽微甜的享受。
香港
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素食
甜品
营养 (每份)
285kcal热量
4.2g蛋白质
48.3g碳水
7.8g脂肪
2.1g纤维
18mg钠
食材
- 150克 干红豆
- 800毫升 水 (煮红豆用)
- 80克 冰糖
- 30克 马铃薯淀粉 (太白粉)
- 50毫升 水 (开太白粉浆用)
- 400毫升 椰浆
- 150毫升 水 (椰汁混合用)
- 10克 吉利丁粉
- 60克 细砂糖
- 50毫升 水 (开吉利丁粉用)
步骤
- 将干红豆洗净，用清水浸泡至少4小时或过夜。
- 将浸泡过的红豆沥干。放入锅中加入煮沸的水，煮至非常软烂。
- 将煮好的红豆沥去大部分水分，保留少量。将约一半的红豆压成蓉。
- 将压碎及原粒红豆放回锅中。加入冰糖，搅拌煮滚至糖溶化。
- 在一个小碗中，将马铃薯淀粉与水混合制成粉浆。
- 将马铃薯淀粉浆缓慢搅入红豆混合物中。不断搅拌烹煮，直至混合物变浓稠，呈糊状。
- 将红豆混合物倒入模具中（例如8吋方盘）。抹平表面，待稍微冷却后，放入冰箱冷藏至少30分钟使其凝固。
- 在一个小碗中，将吉利丁粉撒在冷水上，让其浸泡5分钟使其膨胀。
- 在一个平底锅中，混合椰浆、水和细砂糖。用中火加热，搅拌直至糖溶化。不要煮沸。
- 将椰汁混合物从火上移开。加入膨胀后的吉利丁粉，搅拌直至完全溶解。
- 让椰汁混合物冷却至室温，偶尔搅拌以防止表面结皮。
- 小心地将已冷却的椰汁混合物倒入模具中，覆盖在已凝固的红豆层上。
- 将布丁放入冰箱冷藏至少2-3小时，或直至完全凝固。凝固后，切成方块或所需形状，冰镇食用。
