斑蘭椰漿布丁配芝麻脆

清香斑蘭香氣搭配濃郁椰漿布丁，質感幼滑如蛋液，配合香脆金黃芝麻脆，口感層次豐富。香港甜品店常見之南洋風味甜品。

營養 (每份)

食材

• 400毫升 椰漿
• 200毫升 淡忌廉
• 100毫升 全脂牛奶
• 3隻 蛋黃
• 60克 細砂糖
• 10克 新鮮斑蘭葉
• 5克 粟粉
• 100克 白芝麻
• 80克 細砂糖（芝麻脆用）
• 30克 無鹽牛油
• 2克 海鹽

步驟

1. 輕輕拍碎斑蘭葉，放入椰漿及淡忌廉中，用細火加熱5分鐘至香氣四溢，切勿煲滾。離火靜置10分鐘後，用細篩濾淨。
2. 將粟粉及牛奶混勻成光滑糊狀，備用。
3. 蛋黃加細砂糖，用手動打蛋器打至淡黃色及鬆身，約2至3分鐘。
4. 慢慢將已浸斑蘭既椰漿混合液倒入蛋黃糊中，持續攪拌以免結粒。
5. 加入粟粉混合液，攪至完全混勻。
6. 用細篩再次濾淨混合液以去除粒粒。倒入鍋中，用中火煮，不停攪拌8至10分鐘，至質地濃稠並能掛匙背為止。
7. 離火，待凍5分鐘。倒入玻璃杯中，放入雪櫃最少30分鐘至凝固。
8. 製作芝麻脆：用乾鍋以中火焗芝麻3至4分鐘至金黃色，頻頻攪拌。盛起備用。
9. 用重身鑄鐵鍋以中火溶牛油，加糖並攪至溶解呈淺金黃色，約5至7分鐘。切勿過度焦化。
10. 即時離火，加入焗好既芝麻及海鹽，快速攪勻使芝麻裹上糖漿。
11. 將芝麻脆鋪在烘焙紙上，放涼至完全硬化，約10至15分鐘。冷卻後掰成碎片。
12. 進食前，在每杯斑蘭布丁上放上芝麻脆碎片作裝飾。

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