斑兰椰浆布丁配芝麻脆

清香斑兰香气搭配浓郁椰浆布丁，质感幼滑如蛋液，配合香脆金黄芝麻脆，口感层次丰富。香港甜品店常见之南洋风味甜品。

营养 (每份)

食材

• 400毫升 椰浆
• 200毫升 淡奶油
• 100毫升 全脂牛奶
• 3只 蛋黄
• 60克 细砂糖
• 10克 新鲜斑兰叶
• 5克 玉米淀粉
• 100克 白芝麻
• 80克 细砂糖（芝麻脆用）
• 30克 无盐黄油
• 2克 海盐

步骤

1. 轻轻拍碎斑兰叶，放入椰浆及淡奶油中，用细火加热5分钟至香气四溢，切勿煮沸。离火静置10分钟后，用细筛过筛。
2. 将玉米淀粉及牛奶混匀成光滑糊状，备用。
3. 蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器打至淡黄色及蓬松，约2至3分钟。
4. 慢慢将已浸斑兰的椰浆混合液倒入蛋黄糊中，持续搅拌以免结粒。
5. 加入玉米淀粉混合液，搅至完全混匀。
6. 用细筛再次过筛混合液以去除粒粒。倒入锅中，用中火煮，不停搅拌8至10分钟，至质地浓稠并能挂勺背为止。
7. 离火，待冷5分钟。倒入玻璃杯中，放入冰箱最少30分钟至凝固。
8. 制作芝麻脆：用干锅以中火烘芝麻3至4分钟至金黄色，频频搅拌。盛起备用。
9. 用重身铸铁锅以中火溶黄油，加糖并搅至溶解呈浅金黄色，约5至7分钟。切勿过度焦化。
10. 即时离火，加入烘好的芝麻及海盐，快速搅匀使芝麻裹上糖浆。
11. 将芝麻脆铺在烘焙纸上，放凉至完全硬化，约10至15分钟。冷却后掰成碎片。
12. 进食前，在每杯斑兰布丁上放上芝麻脆碎片作装饰。

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