鹹蛋黃炒茄子豬肉末
這是一道港式家常菜，軟身的茄子配上香肉末，用鹹蛋黃嘅豐厚醬汁包裹，鹹蛋黃帶出奶油般嘅滑順口感，豬肉末增添香氣同鮮味。蔬菜同肉類完美結合，係一道經典廣東炒菜。
香港
Pork
15分鐘以內
簡單
營養 (每份)
312kcal熱量
15.2g蛋白質
12.8g碳水
21.4g脂肪
3.2g纖維
724mg鈉
食材
- 600克 茄子
- 250克 豬肉末
- 3隻 鹹蛋黃
- 3瓣 蒜頭
- 1條 紅辣椒
- 3棵 蔥段
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 豉油
- 1茶匙 糖
- 100毫升 雞湯
- 1茶匙 生粉
- 2湯匙 油
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 白胡椒粉
步驟
- 茄子切粒，輕輕灑鹽靜置5分鐘，瀝除水份
- 用叉將鹹蛋黃撥散至幼滑
- 蒜頭剁碎，辣椒切片，蔥切段
- 生粉混入雞湯備用
- 鑊燒熱油至冒煙
- 放入豬肉末炒至熟透，炒散
- 放入蒜頭同辣椒炒香
- 放入茄子粒炒3分鐘至半軟
- 淋入蠔油、豉油同糖，炒勻
- 倒入生粉水炒1分鐘至稍稠
- 加入鹹蛋黃，輕手快手炒勻全部材料
- 淋麻油、灑白胡椒粉，熄火
- 盛起盤上，撒蔥段即食
