咸蛋黄炒茄子猪肉末
这是一道港式家常菜，软身的茄子配上香肉末，用咸蛋黄的丰厚酱汁包裹，咸蛋黄带出奶油般的滑顺口感，猪肉末增添香气同鲜味。蔬菜同肉类完美结合，是一道经典广东炒菜。
香港
Pork
15分钟以內
簡單
营养 (每份)
312kcal热量
15.2g蛋白质
12.8g碳水
21.4g脂肪
3.2g纤维
724mg钠
食材
- 600克 茄子
- 250克 猪肉末
- 3只 咸蛋黄
- 3瓣 蒜头
- 1条 红辣椒
- 3棵 葱段
- 2汤匙 蚝油
- 1汤匙 豉油
- 1茶匙 糖
- 100毫升 鸡汤
- 1茶匙 生粉
- 2汤匙 油
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 白胡椒粉
步骤
- 茄子切粒，轻轻撒盐静置5分钟，沥除水份
- 用叉将咸蛋黄拨散至幼滑
- 蒜头剁碎，辣椒切片，葱切段
- 生粉混入鸡汤备用
- 锅烧热油至冒烟
- 放入猪肉末炒至熟透，炒散
- 放入蒜头同辣椒炒香
- 放入茄子粒炒3分钟至半软
- 淋入蚝油、豉油同糖，炒匀
- 倒入生粉水炒1分钟至稍稠
- 加入咸蛋黄，轻手快手炒匀全部材料
- 淋麻油、撒白胡椒粉，熄火
- 盛起盘上，撒葱段即食
