碗仔翅（街邊假魚翅）
碗仔翅是香港著名的街頭小吃，是一種濃稠鹹香的羹湯，主要材料有假魚翅、雞肉絲、冬菇和木耳絲，以濃郁湯底熬煮並用生粉水勾芡。通常會淋上紅醋和麻油享用。
香港
Soup
湯
營養 (每份)
156kcal熱量
14.2g蛋白質
12.8g碳水
5.3g脂肪
1.2g纖維
892mg鈉
食材
- 200克 假魚翅 (粉絲)，浸軟
- 150克 熟雞胸肉，手撕成絲
- 5隻 冬菇，浸軟切絲
- 20克 木耳，浸軟切絲
- 1.5公升 雞湯
- 2片 薑
- 2湯匙 豉油
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 鹽
- 4湯匙 生粉
- 8湯匙 水 (用於生粉水)
- 2湯匙 紅醋 (上菜用)
- 1湯匙 麻油 (上菜用)
- 1/4杯 新鮮芫茜，切碎 (可選，作點綴)
步驟
- 將假魚翅、冬菇和木耳浸軟。將熟雞胸肉手撕成絲。將浸軟的冬菇和木耳切絲。在小碗中將生粉與水混合製成生粉水。
- 在一個大鍋中，將雞湯煮沸，並加入薑片。
- 湯沸騰後，加入浸軟的假魚翅、雞肉絲、冬菇絲和木耳絲。
- 加入豉油、老抽、蠔油、白胡椒粉、糖和鹽攪拌均勻。讓湯慢煮10分鐘，使味道融合。
- 將生粉水緩慢地倒入沸騰的湯中，同時不停攪拌，直至湯汁濃稠至理想的稠度。再煮1-2分鐘至透明。
- 將熱騰騰的碗仔翅盛入碗中。淋上紅醋和麻油。如果喜歡，可以撒上切碎的新鮮芫茜，即可享用。
