港式瑞士雞翼
嫩滑的雞翼在獨特的甜鹹「瑞士汁」中慢火熬煮，瑞士汁是由生抽、冰糖和香料混合而成。這些光澤誘人、口感軟嫩的雞翼是香港一道備受喜愛的經典小食或主菜。
香港
Chicken
營養 (每份)
520kcal熱量
42.5g蛋白質
28g碳水
20g脂肪
0g纖維
2210mg鈉
食材
- 1公斤雞翼 (中段或全翼)
- 300毫升生抽
- 50毫升老抽
- 150克冰糖
- 50毫升紹興酒
- 800毫升水
- 4片薑
- 2條蔥，切大段
- 2粒八角
- 1條桂皮
- 2片月桂葉
- 1湯匙食油 (可選，用於汆水)
步驟
- 雞翼汆水：將一鍋水煮沸。加入雞翼汆水2-3分鐘，去除雜質。瀝乾並用冷水沖洗，然後印乾水分。
- 準備瑞士汁：在大鍋中，將生抽、老抽、冰糖、紹興酒、水、薑、蔥、八角、桂皮和月桂葉混合。用中高火將混合物煮沸，攪拌至冰糖溶解。
- 炆煮雞翼：將汆水後的雞翼加入煮沸的瑞士汁中。確保雞翼完全浸沒。如果沒有，可加水。再次煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，炆煮20-25分鐘，或直至雞翼軟嫩並完全熟透。
- 收汁及上菜：打開鍋蓋，轉中高火。繼續炆煮，偶爾翻動雞翼，直至醬汁濃稠並將雞翼裹上一層光澤，約5-10分鐘。上菜前將香料取出。趁熱享用，可選擇撒上新鮮蔥花。
