香煎釀豆腐 (素食)
一道美味嘅素食菜式，金黃香煎嘅豆腐袋仔，釀滿咗切碎嘅冬菇同紅蘿蔔，口感豐富，味道鮮美，帶有濃郁嘅植物鮮味。
香港
Vegetarian
素食
營養 (每份)
186kcal熱量
12.5g蛋白質
11.8g碳水
10.2g脂肪
1.2g纖維
582mg鈉
食材
- 400g firm tofu, cut into 8 rectangular pieces
- 4 dried shiitake mushrooms, rehydrated and finely diced
- 0.5 medium carrot, finely diced
- 2 water chestnuts, finely diced (optional)
- 2 stalks scallions, finely chopped (white and green separated)
- 1tbsp vegetarian oyster sauce
- 0.5tsp salt
- 0.25tsp white pepper
- 1tbsp cornstarch
- 2tbsp vegetable oil (for pan-frying)
- 1tbsp light soy sauce
- 0.5tbsp vegetarian oyster sauce
- 0.5tsp sugar
- 100ml water
- 0.5tsp cornstarch (mixed with 1 tbsp water for slurry)
步驟
- 準備豆腐：輕輕壓豆腐塊以去除多餘水分。喺每塊豆腐中間𠠄一個袋口 (唔好完全切穿)。
- 準備餡料：喺碗中，將切碎嘅冬菇、紅蘿蔔粒、馬蹄粒（如果用）、蔥白部分、素蠔油、鹽、白胡椒粉同粟粉撈勻。拌勻。
- 釀豆腐：小心地將餡料釀入每個豆腐袋口入面。輕輕按壓以固定餡料。
- 香煎豆腐：喺大不沾鍋中燒熱食用油，用中火。先將釀好嘅豆腐餡料面向下放入，香煎3-4分鐘至金黃香脆。翻面再煎其他面2-3分鐘至金黃。取出備用。
- 準備醬汁同收尾：喺同一個鑊（或乾淨嘅鑊）中，將生抽、素蠔油、糖同水撈勻。煮滾。攪入粟粉芡汁，煮到醬汁變稠。將香煎釀豆腐放回鑊中，均勻咁沾上醬汁。撒上蔥綠部分。即刻上碟。
