香煎酿豆腐 (素食)
一道美味的素食菜式，金黄香煎的豆腐袋子，酿满了切碎的冬菇和胡萝卜，口感丰富，味道鲜美，带有浓郁的植物鲜味。
香港
Vegetarian
素食
营养 (每份)
186kcal热量
12.5g蛋白质
11.8g碳水
10.2g脂肪
1.2g纤维
582mg钠
食材
- 400g firm tofu, cut into 8 rectangular pieces
- 4 dried shiitake mushrooms, rehydrated and finely diced
- 0.5 medium carrot, finely diced
- 2 water chestnuts, finely diced (optional)
- 2 stalks scallions, finely chopped (white and green separated)
- 1tbsp vegetarian oyster sauce
- 0.5tsp salt
- 0.25tsp white pepper
- 1tbsp cornstarch
- 2tbsp vegetable oil (for pan-frying)
- 1tbsp light soy sauce
- 0.5tbsp vegetarian oyster sauce
- 0.5tsp sugar
- 100ml water
- 0.5tsp cornstarch (mixed with 1 tbsp water for slurry)
步骤
- 准备豆腐：轻轻压豆腐块以去除多余水分。在每块豆腐中间划一个袋口 (不要完全切穿)。
- 准备馅料：在碗中，将切碎的香菇、胡萝卜丁、马蹄丁（如果用）、葱白部分、素蚝油、盐、白胡椒粉和淀粉捞匀。拌匀。
- 酿豆腐：小心地将馅料酿入每个豆腐袋口里面。轻轻按压以固定馅料。
- 香煎豆腐：在大不粘锅中烧热食用油，用中火。先将酿好的豆腐馅料面向下放入，香煎3-4分钟至金黄香脆。翻面再煎其他面2-3分钟至金黄。取出备用。
- 准备酱汁和收尾：在同一个锅（或干净的锅）中，将生抽、素蚝油、糖和水捞匀。煮滚。搅入淀粉芡汁，煮到酱汁变稠。将香煎酿豆腐放回锅中，均匀地沾上酱汁。撒上葱绿部分。立刻上桌。
