金錢肚
一道經典的廣東點心，以香濃的南乳醬汁，搭配八角等多種香料，將牛肚炆煮至軟爛入味，口感豐富。
香港
Offal
營養 (每份)
285kcal熱量
38.2g蛋白質
8.5g碳水
9.8g脂肪
0.3g纖維
892mg鈉
食材
- 800克 金錢肚
- 6片 薑
- 4條 蔥
- 2公升 清水 (汆水用)
- 1湯匙 食油
- 4瓣 蒜頭
- 2個 八角
- 1塊 陳皮
- 2片 月桂葉
- 1小條 桂皮
- 1茶匙 白胡椒粒
- 2磚 南乳
- 20克 冰糖
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 2湯匙 紹興酒
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 麻油
- 1公升 清水/上湯 (炆煮用)
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 清水 (勾芡用)
步驟
- 將金錢肚徹底洗淨。在大鍋中，加入金錢肚、一半薑片、一半蔥以及清水 (汆水用)。煮沸並汆水。
- 取出金錢肚，倒掉水，並在冷水下徹底沖洗金錢肚。將金錢肚切成一口大小的塊狀。
- 將陳皮用溫水浸軟，然後刮去白瓤。將蒜頭拍扁。將剩餘的蔥切段。
- 在中火鍋中加熱食油。加入剩餘的薑、剩餘的蔥、蒜頭、八角、陳皮、月桂葉、桂皮和白胡椒粒。炒香。
- 將南乳加入鍋中，用鍋鏟壓碎並與香料拌勻。
- 將處理好的金錢肚、冰糖、生抽、老抽、紹興酒和蠔油加入鍋中。翻炒幾分鐘，使醬汁均勻裹在金錢肚上。
- 倒入清水/上湯 (炆煮用)，直至金錢肚剛好被浸沒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢火炆煮至金錢肚非常軟爛。
- 金錢肚軟爛後，取出香料（薑、蔥、八角、月桂葉、桂皮、陳皮）。在小碗中，將粟粉與清水 (勾芡用) 混合製成芡汁。將芡汁攪入炆煮的醬汁中，直至達到您想要的濃稠度。上碟前淋上麻油。
