金钱肚
一道经典的广东点心，以香浓的南乳酱汁，搭配八角等多种香料，将牛肚焖煮至软烂入味，口感丰富。
香港
Offal
营养 (每份)
285kcal热量
38.2g蛋白质
8.5g碳水
9.8g脂肪
0.3g纤维
892mg钠
食材
- 800克 金钱肚
- 6片 姜
- 4条 葱
- 2升 清水 (焯水用)
- 1汤匙 食油
- 4瓣 蒜头
- 2个 八角
- 1块 陈皮
- 2片 月桂叶
- 1小条 桂皮
- 1茶匙 白胡椒粒
- 2块 南乳
- 20克 冰糖
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 2汤匙 绍兴酒
- 1汤匙 蚝油
- 1茶匙 麻油
- 1升 清水/上汤 (焖煮用)
- 1汤匙 粟粉
- 2汤匙 清水 (勾芡用)
步骤
- 将金钱肚彻底洗净。在大锅中，加入金钱肚、一半姜片、一半葱以及清水 (焯水用)。煮沸并焯水。
- 取出金钱肚，倒掉水，并在冷水下彻底冲洗金钱肚。将金钱肚切成一口大小的块状。
- 将陈皮用温水浸软，然后刮去白瓤。将蒜头拍扁。将剩余的葱切段。
- 在中火锅中加热食油。加入剩余的姜、剩余的葱、蒜头、八角、陈皮、月桂叶、桂皮和白胡椒粒。炒香。
- 将南乳加入锅中，用锅铲压碎并与香料拌匀。
- 将处理好的金钱肚、冰糖、生抽、老抽、绍兴酒和蚝油加入锅中。翻炒几分钟，使酱汁均匀裹在金钱肚上。
- 倒入清水/上汤 (焖煮用)，直至金钱肚刚好被浸没。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢火焖煮至金钱肚非常软烂。
- 金钱肚软烂后，取出香料（姜、葱、八角、月桂叶、桂皮、陈皮）。在小碗中，将粟粉与清水 (勾芡用) 混合制成芡汁。将芡汁搅入焖煮的酱汁中，直至达到您想要的浓稠度。上碟前淋上麻油。
