蘿蔔牛腩煲
軟腍嘅牛腩配上清甜嘅蘿蔔，慢火炆煮至完美，浸喺濃郁惹味嘅湯汁中。呢道係一道暖人心扉、味道豐富嘅粵菜經典，搭配白飯食簡直一流。
香港
Beef
營養 (每份)
385kcal熱量
38.5g蛋白質
8.2g碳水
19.5g脂肪
1.8g纖維
892mg鈉
食材
- 600g beef brisket
- 500g white radish (turnip)
- 3 slices ginger
- 2 pcs spring onions (scallions)
- 1tbsp oil
- 1tbsp light soy sauce (for marinade)
- 1tsp dark soy sauce (for marinade)
- 1tsp cornstarch (for marinade)
- 0.5tsp sugar (for marinade)
- 0.25tsp white pepper (for marinade)
- 2tbsp light soy sauce (for braising sauce)
- 1tbsp dark soy sauce (for braising sauce)
- 1tbsp oyster sauce (for braising sauce)
- 1tsp sugar (for braising sauce)
- 0.5tsp white pepper (for braising sauce)
- 2 pcs star anise
- 1 small stick cinnamon stick
- 300ml hot water or beef broth
步驟
- 牛腩汆水：煲滾一鍋水，放入牛腩煮5-7分鐘去除雜質。撈起瀝乾，用凍水徹底沖洗。
- 醃製牛腩：喺碗中，將汆好水嘅牛腩同生抽、老抽、粟粉、糖同白胡椒粉混合。撈勻醃15分鐘。
- 準備香料：喺大煲或瓦煲中用中火燒熱油。爆香薑片同蔥段，約1-2分鐘。
- 煎香牛腩：將醃好嘅牛腩加入煲中，煎香3-4分鐘，直到四面微金黃。
- 加入炆汁：倒入生抽、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉、八角、桂皮同熱水或牛骨湯。煮滾。
- 炆煮牛腩：轉小火，蓋上煲蓋，慢火炆1小時30分鐘，直到牛腩變軟腍。間中攪拌以防黐底。
- 加入蘿蔔：將白蘿蔔塊加入煲中。輕輕攪拌，讓蘿蔔同牛腩同汁料混合。
- 繼續炆煮：蓋上蓋，再炆30-40分鐘，直到蘿蔔變軟腍同汁料稍微變濃稠。
- 上碟：試味，如有需要可調整調味。趁熱同白飯一齊食。
