鮮蝦雲吞麵
一道經典粵式菜餚，以飽滿鮮蝦豬肉雲吞、彈牙雞蛋麵和濃郁鮮甜湯底為特色，通常配以鮮灼芥蘭。
香港
Shellfish
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
52g碳水
14.5g脂肪
2g纖維
1240mg鈉
食材
- 300克 新鮮蝦仁，去殼去腸
- 200克 豬肉碎
- 50塊 雲吞皮
- 400克 鮮雞蛋麵 (雲吞麵)
- 1塊 (約20克) 大地魚乾
- 500克 豬筒骨 (煲湯用)
- 20克 蝦米
- 3片 薑
- 2條 蔥，切粒
- 200克 芥蘭
- 1湯匙 麻油
- 4湯匙 生抽 (分開用於餡料和調味)
- 1湯匙 粟粉
- 2茶匙 糖 (分開用於餡料和湯底)
- 1茶匙 白胡椒粉 (分開用於餡料和湯底/調味)
- 1茶匙 鹽 (用於餡料，湯底另加適量)
- 2.5 公升 水
- 1湯匙 魚露 (可選，用於調味)
- 1湯匙 豬油 (可選，用於調味)
步驟
- 洗淨豬筒骨，放入沸水汆燙5分鐘，撈起洗淨。大地魚乾放入乾鑊中以中火烘烤2-3分鐘至香，然後掰成小塊。洗淨蝦米。切薑片。
- 大鍋中放入汆燙好的豬筒骨、烘香的大地魚乾、洗淨的蝦米、薑片和水。煮沸後轉小火，慢火煲至少1.5小時。期間撇去浮沫。
- 將湯底過濾，濾掉所有固體材料。清湯重新倒入鍋中。加入1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉及適量鹽調味。保持湯底溫熱。
- 新鮮蝦仁去殼去腸，粗略切碎。蔥切粒。在大碗中，混合切碎的新鮮蝦仁、豬肉碎、1湯匙麻油、2湯匙生抽、1湯匙粟粉、1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉和1茶匙鹽。攪拌均勻至有黏性。
- 取一片雲吞皮，中央放入一小勺雲吞餡。雲吞皮邊緣沾濕水。按喜好將雲吞皮摺疊成形（例如三角形或金魚狀），並緊密捏合。重複此步驟直至所有雲吞皮和餡料用完。
- 燒開一大鍋水。放入雲吞煮3-5分鐘，直至浮起且熟透。用漏勺撈出。
- 在同一鍋沸水中，按照包裝說明煮雞蛋麵（通常30-60秒）。立即撈出，用冷水沖洗後瀝乾。將芥蘭放入同鍋水中汆燙1-2分鐘，直至脆嫩。
- 將煮好的雞蛋麵和芥蘭分裝入碗中。每碗放入數隻煮熟的雲吞。將滾熱的湯底舀入碗中，淋在麵和雲吞上。再淋上餘下的生抽、魚露（可選），灑上少許白胡椒粉和豬油（可選）。即刻享用。
