鲜虾云吞面
一道经典粤式菜肴，以饱满鲜虾猪肉馄饨、弹牙鸡蛋面和浓郁鲜甜汤底为特色，通常配以鲜灼芥兰。
香港
Shellfish
营养 (每份)
520kcal热量
38.5g蛋白质
52g碳水
14.5g脂肪
2g纤维
1240mg钠
食材
- 300克 新鲜虾仁，去壳去肠
- 200克 猪肉碎
- 50片 馄饨皮
- 400克 鲜鸡蛋面 (馄饨面)
- 1块 (约20克) 大地鱼干
- 500克 猪骨 (熬汤用)
- 20克 虾米
- 3片 姜
- 2根 葱，切粒
- 200克 芥兰
- 1汤匙 麻油
- 4汤匙 生抽 (分开用于馅料和调味)
- 1汤匙 淀粉
- 2茶匙 糖 (分开用于馅料和汤底)
- 1茶匙 白胡椒粉 (分开用于馅料和汤底/调味)
- 1茶匙 盐 (用于馅料，汤底另加适量)
- 2.5 升 水
- 1汤匙 鱼露 (可选，用于调味)
- 1汤匙 猪油 (可选，用于调味)
步骤
- 洗净猪骨，放入沸水汆烫5分钟，捞起洗净。大地鱼干放入干锅中以中火烘烤2-3分钟至香，然后掰成小块。洗净虾米。切姜片。
- 大锅中放入汆烫好的猪骨、烘香的大地鱼干、洗净的虾米、姜片和水。煮沸后转小火，慢火熬至少1.5小时。期间撇去浮沫。
- 将汤底过滤，滤掉所有固体材料。清汤重新倒入锅中。加入1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉及适量盐调味。保持汤底温热。
- 新鲜虾仁去壳去肠，粗略切碎。葱切粒。在大碗中，混合切碎的新鲜虾仁、猪肉碎、1汤匙麻油、2汤匙生抽、1汤匙淀粉、1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉和1茶匙盐。搅拌均匀至有黏性。
- 取一片馄饨皮，中央放入一小勺馄饨馅。馄饨皮边缘沾湿水。按喜好将馄饨皮折叠成形（例如三角形或金鱼状），并紧密捏合。重复此步骤直至所有馄饨皮和馅料用完。
- 烧开一大锅水。放入馄饨煮3-5分钟，直至浮起且熟透。用漏勺捞出。
- 在同一锅沸水中，按照包装说明煮鸡蛋面（通常30-60秒）。立即捞出，用冷水冲洗后沥干。将芥兰放入同锅水中汆烫1-2分钟，直至脆嫩。
- 将煮好的鸡蛋面和芥兰分装入碗中。每碗放入数只煮熟的馄饨。将滚热的汤底舀入碗中，淋在面和馄饨上。再淋上余下的生抽、鱼露（可选），撒上少许白胡椒粉和猪油（可选）。即刻享用。
