梅菜花生燜豆腐
這道經典的粵式素菜，以香煎的硬豆腐，搭配鹹香的梅菜、鬆脆的花生，以及薑蒜等香料，用濃郁鮮美的醬汁燜煮而成。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
398kcal熱量
18.5g蛋白質
18.2g碳水
27.3g脂肪
3.2g纖維
1187mg鈉
食材
- 500克 硬豆腐
- 100克 已泡發梅菜
- 50克 花生
- 3cloves 蒜蓉
- 2片 薑片
- 2stalks 蔥
- 2湯匙 植物油
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 素蠔油
- 1茶匙 糖
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 200毫升 水或素高湯
- 1portion 粟粉水 (1湯匙粟粉 + 2湯匙水)
步驟
- 準備食材。將硬豆腐瀝乾並拍乾，切成2公分小方塊。如果使用乾梅菜，需提前用清水浸泡至少30分鐘使其軟化。擠出多餘水分後，切碎。將蒜頭和薑切碎。蔥切成2吋長段，分開蔥白和蔥綠。
- 香煎豆腐。在炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱植物油。加入豆腐塊，煎至各面金黃。取出豆腐備用。
- 爆香辛香料和梅菜。在同一個炒鍋中，如果需要可再加入少許油。加入蒜蓉、薑片和蔥白，爆香至有香味。加入切碎的梅菜，翻炒2-3分鐘至香。
- 燜煮。將煎好的豆腐放回鍋中。加入花生、生抽、老抽、素蠔油、糖、白胡椒粉和水或素高湯。煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮10-15分鐘，讓味道充分融合。
- 勾芡並完成。打開鍋蓋。攪拌入粟粉水，將醬汁勾芡至您喜歡的濃稠度。加入蔥綠。稍微攪拌。趁熱配飯享用。
